わらじデリの味噌作りでは、上質の材料をお揃えしております。

わらじデリのお味噌作り。
6000円〜クラスの上質の材料達。

◆・・・・2010年度産の大豆・・・◆

大豆は2010の北海道産、スズマルを使用。放射能の心配などいらない時期の貴重なもの。大豆は北へ行くほどイソフラボンが多くなると言われています。小粒なのでつぶしやすく、やわらかくなりやすいので口当たりのよい味噌になります。

◆・・・・寺田本家の発芽玄米麹、かむたち・・・・◆

生命力のある自然醸造酒の蔵元、寺田本家さんの麹。一度使ったらあまりの美味しさに手放せなくなりました。素晴らしく味わい深い味噌に仕上げてくれるからです。玄米と黄麹からできているので、白い麹はではありません。たまらなくふかーく上質な香りを放ち、その香りからしてお味噌の仕上がりが伺えます。無農薬の玄米(主にコシヒカリ)を使用。雨上がりの朝に、無農薬の稲穂につく稲麹(天然のこうじ菌)を自家培養し、竹炭などを敷き詰めた麹室で丁寧に四日かけて熟成。自然界からの菌で作られた本物です。放射能検査基準値測定済み。

◆ ・・・・・カンホアの塩・・・・・◆　

自然食品店には昔からあるお塩の王道。お塩は私たちの生活に欠かせません。また、発酵食品にもなくてはならない大切な存在。カンホアの塩は、ベトナムの美しい海から取れた海水を人工的な加熱は一切せず、自然のお陽さまのエネルギーと自然風だけでゆっくりと2〜3ヶ月かけ、丁寧に結晶させています。深く豊かな味は、命の源である海全体の多種多様なエネルギーの賜物。カンホアの塩の味を作っているのは、ナトリウムの他、マグネシウム・カルシウム・カリウムなどの様々な海水の成分。味噌の味を包み込むように引き立てる、優秀なサポーター。